Préparez une marinade avec l’ail pressé et les épices.

Dans une marmite, disposez les morceaux de viande, les citrons confits coupés en quatre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez la petite marinade (ail- épices)

Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 heures à feu très doux.

Une demi heure avant la fin de la cuisson, dans une autre cocotte, versez 2 cuillères à soupe d’huile, et faites revenir, à feu doux, les oignons émincés.

Lorsque les oignons sont bien fondus, versez les sur la viande avec les olives. Laissez mijoter 5 minutes avant de servir le Tajine d’agneau..